Plusieurs facteurs peuvent provoquer le collage et l’adhésion du fromage dans les moules, comme le taux de protéines dans le lait cru, le procédé, la technologie (fromage à pâte pressée ou à pâte molle), l’environnement… et bien sûr le protocole de nettoyage !
Protocoles de nettoyage
Un nettoyage et un assainissement inadéquats peuvent laisser des résidus qui favorisent une adhérence accrue et un encrassement des surfaces. Des procédures de nettoyage appropriées, notamment des détergents et des assainisseurs innovants, sont essentiels pour minimiser les problèmes de collage du fromage.
DEPTACID AMS |
CLEAN A-SP 43 |
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DEPTACID AMS est un détergent acide, non moussant pour tous les types de moules et les claies. Sans acide nitrique ou phosphorique. A une excellente action nettoyante pour un effet anti-collage. Convient à la production de fromages à pâte molle. |
CLEAN A-SP 43 est un détergent liquide acide, non moussant, sans acide nitrique ou phosphorique, il a une grande capacité à éliminer les sels minéraux et à émulsionner les graisses et les protéines. |
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Nos experts Kersia proposent un audit complet pour trouver les solutions les plus adaptées aux problèmes de collage du fromage dans les moules.
1️⃣ Diagnostic du tunnel de lavage : audit de l’efficacité détergente, test d’impact et optimisation du tunnel.
2️⃣ Diagnostic du collage : qualifier et quantifier l’adhésion dans les moules à fromage, analyser les surfaces des moules, vérifier les périodes les plus à risque dans l’année.
3️⃣ Mise en place des nouvelles mesures : déploiement du protocole de nettoyage non corrosif adapté pour une élimination parfaite du film protéique sur les moules.
4️⃣ Plan d’action d’amélioration continue : suivi et analyse des données, adaptation des produits pour traitement préventif ou choc.
