By Roxanne Bougie

Cette page donne des conseils sur les méthodes de réouverture et d’adaptation des entreprises alimentaires pour qu’elles opèrent en toute sécurité pendant la pandémie de la COVID-19. Conformément aux conseils plus généraux du gouvernement, vous devez vous assurer que l’évaluation des risques pour votre entreprise tienne compte des risques liés à la COVID-19. Vous devez utiliser les directives de distanciation sociale du gouvernement pour éclairer vos décisions et vos mesures de contrôle. Vous devez également tenir compte de l’incidence que cela a sur vos systèmes actuels de gestion de la salubrité des aliments.  

 

 

Outils et ressources pour vous aider à gérer la salubrité et de l’hygiène des aliments.  

  • Une gamme d’affiches et de ressources sont disponible pour être téléchargées au bas de cette page.  
  • Les meilleures pratiques d’hygiène sont disponibles dans les affiches/guides par marché et/ou gamme au bas de ce billet.
  • Les produits de nettoyage des surfaces et de l’environnement des services alimentaires peuvent être trouvés en suivant ce lien ou en téléchargeant la brochure Guide pour contrer le Coronavirus

 

 

Formation du personnel  

En vertu de la loi, les exploitants d’entreprises alimentaires doivent veiller à ce que les personnes qui manipulent les aliments reçoivent la supervision et la formation appropriées en matière d’hygiène alimentaire. Cela doit être conforme à la zone dans laquelle ils travaillent et qui leur permet de manipuler la nourriture de la manière la plus sûre. 

Vous devez reconsidérer les besoins de formation de votre personnel, y compris tout changement tel que ceux apportés aux procédures, recettes et autres mesures d’hygiène. Choisy/Kersia offre une gamme de capsules vidéo pour compléter la formation en personne.

 

Nettoyage des locaux et de l’équipement.

Vous devez effectuer un nettoyage et une désinfection complète de vos locaux et équipements alimentaires avant de recommencer vos opérations. Si un nettoyage en profondeur est nécessaire, Choisy/Kersia fournit des conseils et ressources sur le nettoyage efficace dans votre entreprise. Vous pouvez accéder à l’ensemble de nos ressources gratuites au bas de cette page

 

Nettoyage des points de contact (Air de service et d’entreposage) 

Cela doit inclure s’assurer que les objets et les surfaces qui sont touchés régulièrement sont fréquemment nettoyés et désinfectés à l’aide de produits de nettoyage dont l’efficacité antiviraux a fait ses preuves.  Les affiches imprimables peuvent être utilisées comme un simple rappel au personnel sur les zones qui doivent être nettoyées et désinfectées régulièrement. Nous recommandons l’utilisation d’un détergent désinfectant appliqué soit par pulvérisation et tissu jetable, soit à l’aide d ‘une lingette imprégnée. Santé Canada recommande aux entreprises alimentaires d’utiliser des désinfectants qui sont sur la liste de désinfectants dont l’utilisation contre la COVID-19 a été prouvée. La gamme de produits de désinfection Choisy est présente sur cette liste : vous n’avez qu’à inscrire Choisy dans le filtre.


Contrôle des stocks  

Les entreprises alimentaires doivent s’assurer que tous les ingrédients ou matières premières qui ont dépassé leur date d’utilisation sont éliminés de façon appropriée. Vous devez également inspecter les stocks pour déceler les dommages et/ou les signes d’infestation par les rongeurs et vérifier les registres de contrôle de la température s’il y a lieu. Vous ne devez pas utiliser d’ingrédients ou de matières premières lorsque l’intégrité de l’emballage n’est pas intacte ou lorsque vous n’êtes pas certain que le contrôle adéquat de la température ait été maintenu.  


Disponibilité des matières premières et des ingrédients  

Vous devez vérifier que vous pouvez obtenir vos matières premières et ingrédients habituels afin que les spécifications de votre produit puissent être respectées. Assurez-vous que tous les nouveaux fournisseurs ou entrepreneurs répondent à vos exigences. 

 


Disponibilité des consommables  

Vous devez vérifier que vous avez des  stocks adéquats de détergents et désinfectants appropriés et qu’ils sont à jour. Cela s’applique également à d’autres articles consommables essentiels tels que les gants jetables.


Gestion des allergènes  

Vous devez vérifier que l’étiquetage est toujours disponible pour les allergènes et que les matrices sont à jour. Si vos fournisseurs ou ingrédients ont changé, vous devrez revoir vos processus.


Ré-étiquetage

Si, en raison de la fermeture d’une entreprise, vous avez décidé de congeler les produits que vous entreposeriez normalement, vous devriez vérifier l’étiquetage. Vous devez vous assurer que vous êtes en mesure d’utiliser les aliments en toute sécurité, compte tenu de la durabilité du produit (une fois décongelé) et la gestion des allergènes.

Équipement de protection individuelle (EPI) 

L’utilisation d’équipement de protection individuelle (EPI) dans l’industrie alimentaire peut être pour la protection des travailleurs, et le cas échéant pour prévenir la contamination des aliments pendant la production. La situation actuelle ne devrait pas changer ces exigences.

  • Vous devez continuer de vous assurer que l’utilisation de l’EPI est énoncée dans votre programme de gestion de la salubrité des aliments et conforme à vos politiques actuelles en matière de santé et de sécurité au travail.  
  • Vous devez insister sur l’importance d’un lavage des mains plus fréquent et de maintenir de bonnes pratiques d’hygiène dans les zones de préparation et de manipulation des aliments.  

Masques faciaux 

Il peut y avoir des situations où vous fournissez des masques pour protéger les aliments à risque élevé et afin d’assurer la sécurité des travailleurs. Si c’est le cas, vous devez continuer à suivre vos politiques actuelles sur l’utilisation de masques faciaux. Suivez les procédures établies d’utilisation de l’EPI dans l’environnement de travail. Vous devez également envisager des conseils de distanciation sociale.


Couvre-visage

Lorsque votre personnel choisit de porter des couvre-visage, que ce soit pour se rendre au travail ou sur le lieu de travail, vous devez mettre en place des procédures pour l’utilisation hygiénique, la manipulation et l’entreposage ou l’élimination des revêtements. Une utilisation et une manipulation inappropriées pourraient présenter un risque pour l’hygiène et la sécurité des aliments.


Distanciation sociale

Il ne sera pas toujours possible de garder une distance de 2 mètres. Dans ces circonstances, les employeurs et les employés doivent prendre tous les moyens raisonnables afin de réduire les risques de contacts entre les personnes. 

Ressources et affiches

Ces affiches et procédures sont disponibles au téléchargement pour aider votre entreprise.  

 

Découvrez nos différentes gammes de produits pour l’industrie de la restauration ainsi que notre guide d’hygiène en restaurant:

 

GUIDE D’HYGIÈNE EN RESTAURANTS – COVID-19

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